今天是:

媒體江南

您現在的位置: 首頁 >> 媒體江南 >> 正文

羣英集結 “舌尖”上的高科技出新了

發佈日期:2020-09-23  來源:中工網  
資料來源 中工網

【集運王app】9月上旬,在上海召開的“第三屆食品科技創新論壇”上,專家們帶來了飲食研究新成果,有力地體現着科技新變化。這是由《食品工業科技》雜誌社、食品夥伴網聯合主辦,中國食品科學技術學會支持,微康益生菌戰略合作的“科學創新和技術落地”的論壇。

中國疾病預防控制中心營養與健康所丁鋼強所長指出,合理膳食行動是維護全生命週期健康和防控重大疾病中各大行動的基礎。堅持平衡膳食,達到完好營養狀況,是增強機體免疫力的基礎和保障,也是防禦疫情暴發、蔓延最基礎的關口。

説到近年來熱門的益生菌,江南大學校長陳衞院士深層剖析益生菌和健康的關係時説:“人類是行走的微生物組,益生菌就是活的微生物,足量攝入後對人的健康有益。研究發現,健康微生物組解密人類基因組基因,並不能完全掌握人類疾病與健康的關鍵問題,在健康評估與監測、新藥研發和個體化用藥,以及慢性病的早期診斷與治療等方面仍存在巨大黑箱,因此既需關注微生物的結構組成,也需關注其上游(宿主遺傳背景)、下游(代謝產物)的影響。未來益生菌的發展趨勢是個性化、精準化的微生態干預。”

人體腸道內擁有1000多種腸道菌羣,其動態平衡與人體的健康密切相關。同時,約佔人體總量60%-70%的免疫細胞都分佈在腸道。因此,腸道除了是人體最重要的營養吸收器官外,還可以視作人體最大的免疫器官。

浙江大學生物系統工程與食品科學學院、亞洲乳酸菌學會聯盟副主席何國慶教授則更為接地氣地分析了《中國傳統發酵食品中乳酸菌多樣性及其功能特性》,闡述了各種乳製品、面製品、釀造酒、肉製品、蔬菜製品、豆製品發酵過程中藴含的乳酸菌資源及其生物多樣性和功能特性。他透露,目前傳統發酵食品中已分離的優良乳酸菌株,比如西藏自然發酵的乾酪、泡菜、傳統發酵豆豉等,為開發傳統發酵食品中乳酸菌資源及改善傳統發酵食品品質提供了理論與技術依據。

針對目前特殊食品不斷升温的現狀,北京市營養源研究所副所長何梅博士説,特殊食品是國家基於改善國民的營養健康問題、滿足人們對美好生活的需求而專門設定的一類食品,主要包括嬰兒配方食品、保健食品、特殊醫學用途配方食品。

老年人由於生理功能弱化而發生飲食障礙,從而導致營養缺乏、體質降低,伴隨各種退行性疾病。因此,給老年人提供既營養可口又安全可靠的食品,不僅是家庭要面臨的現實問題,也是當今食品工業所面臨的一個重大挑戰和巨大的商業機會。

在常見果蔬的加工和利用領域上,會議中也有專家帶來了好消息。目前,我國已成為世界最大的蘋果生產國,蘋果種植面積和產量均佔世界50%以上。國家蘋果加工研發專業中心主任郭玉蓉教授介紹了蘋果功能因子挖掘、營養作用機制、品質調控研究和綜合加工關鍵技術的研究,並表示已經開發了全產業鏈綠色加工技術與關鍵設備,並將蘋果加工技術推廣在西部獼猴桃、棗、枸杞/黑枸杞、樹莓、藍莓、核桃等水果和乾果的加工中。

科研在食品各個領域的體現,使得我們的生活變得多姿多彩,在攝取營養的同時也讓食品更加有滋有味。


本文來源於:中工網//www.workercn.cn/

原文鏈接://society.workercn.cn/32855/202009/23/200923083530820.shtml

閲讀( (編輯:張青)

    點擊排行| 精華推薦

技術支持:信息化建設與管理中心

校內備案號:JW備170083

地址:江蘇省無錫市蠡湖大道1800號

郵編:214122

聯繫電話:0510-85326517

服務郵箱:xck@jiangnan.edu.cn